【转载】秘制酱肘
食材:
猪肘
1个
冰糖
1小勺
八角
2枚
花椒 20粒
万用卤包
1个(选择万用卤包就省略八角花椒)
干红辣椒 15个
大蒜
1头
姜 8大片
酱油
100毫升
黄酒 10毫升
葱段
少许
腐乳汁
30毫升
耗油 2汤勺
孜然粉
少许
白胡椒粉
少许
蒜粉
少许
五香粉
少许
盐
1小勺
做法:
1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。
2.去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。
3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
4.另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰
糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏
室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。