【转载】如何烧制肥而不腻、形如琥珀的红烧肉?
来自:1587029099
慢美食博客
美食厨房 时尚家居 家教中心 疯狂英语 韩束官方 韩都衣舍 蛋挞家轻复古 美景美图 唐狮衣秀 孕婴指南 高考频道 天猫女鞋 骆驼男装 空气猫の日记
我曾经和红烧肉杠上了。最后经请教学校的老师--中国烹饪大师,才终于做出肥而不腻、形如琥珀、连瘦肉都入口即化的红烧肉。我干脆来讲讲制作红烧肉的整个流程吧。
于是我干脆就全部加入黄酒(总糖:≤15.0g/l,酒精度:1.0%vol)。水的比例大概和酒精量相关,但是一定要买酿造酒,因为有的料酒里面为了提高酒精浓度而加酒精。
2、加红烧酱油,加冰糖,加蜂蜜。用红烧酱油代替老抽,然后丢几块冰糖进去就万事大吉了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖。冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。
炒糖色就是焦糖化作用,其是指在没有含氨基化合物存在的情况下,将糖类物质加热到其熔点以上温度,使其发焦变黑的现象。
&来自【潇洒如风】